Les Mistelles

Une mistelle (de l’italien « misto », que l’on peut traduire par « mélangé »), ou vin de liqueur, est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de fruits frais (jus non fermenté) et d’alcool pour obtenir un assemblage titrant à environ 17 degrés. Ce procédé se nomme le mutage : l’alcool ainsi ajouté va tuer les levures naturellement présentes dans le moût et ainsi empêcher toute fermentation afin de préserver l’arôme et le sucre du fruit.