Les Mistelles

Une mistelle (de l’italien Ā« misto Ā», que l’on peut traduire par Ā« mĆ©langĆ© Ā»), ou vin de liqueur, est une boisson alcoolisĆ©e sucrĆ©e obtenue par mĆ©lange de moĆ»t de fruits frais (jus non fermentĆ©) et d’alcool pour obtenir un assemblage titrant Ć  environ 17 degrĆ©s. Ce procĆ©dĆ© se nomme le mutage : l’alcool ainsi ajoutĆ© va tuer les levures naturellement prĆ©sentes dans le moĆ»t et ainsi empĆŖcher toute fermentation afin de prĆ©server l’arĆ“me et le sucre du fruit.